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chen4444
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 發表於: 星期二 七月 15, 2008 3:05 am 文章主題: |
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型男大主廚 南洋海鮮咖哩+智利pebre牛排
菜名：南洋海鮮咖哩
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080714101222a.jpg
材料：(副食材)：草蝦8隻(挑腸泥)、透抽1隻(切花刀)、馬鈴薯3顆(切塊蒸熟去皮)、紅蘿蔔2條(切塊蒸軟)、洋蔥1顆(切塊)、檸檬2顆、法國麵包片、新鮮檸檬葉、九層塔、辣椒
(調味料)：無糖椰奶1杯、紅咖哩粉、砂糖、魚露
做法：1.起鍋熱油，爆香洋蔥塊，放入紅咖哩粉、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊翻炒至上色，倒入半杯椰奶後加鍋蓋以小火悶煮。
2.同上鍋，煮至入味後放入草蝦和透抽，湯汁滾沸時倒入椰奶即刻關火，再放檸檬葉蓋上鍋蓋留住香氣。
3.同上鍋，盛起裝盤後淋入少許椰奶，並以九層塔葉、檸檬片、糖、魚露，裝飾盛盤。
備註：器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：智利pebre牛排
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080714101421a.jpg
材料：(主食材)：沙朗牛排1塊
(副食材)：紅番茄3顆(2顆切片；1顆切小丁)、洋蔥1顆(半顆切小丁；半顆切條狀)、紅辣椒1根(切末)、香菜葉末、烤好的法國麵包片、橄欖油、檸檬4顆（3顆榨汁）、燙熟花椰菜6朵、燙熟紅蘿蔔（切條）
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒、奧勒崗香料
做法：1.製作智利沾醬(pebre)：取一水晶碗，將紅番茄丁、番茄汁、鹽、檸檬汁、洋蔥丁、香菜葉、辣椒末、奧勒崗香料拌勻備用。
2.沙朗牛排以鹽、胡椒醃漬後，熱鍋倒少許橄欖油煎醃好的製排至5分熟，起鍋前磨入檸檬皮屑提味後裝盤。
3.最後以花椰菜、紅蘿蔔、法國麵包片裝飾盛盤，試吃時牛排和麵包可沾醬汁食用。
備註：器材：水晶碗（中*2）、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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chen4444
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| 發表於: 星期三 七月 16, 2008 3:35 pm 文章主題: |
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http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080715094658a.jpg
材料：(副食材)：鮭魚2片、大根的綠蘆筍4根、洋蔥半顆、無鹽奶油10g、白酒3大匙、鹽、胡椒、巴西里末
(白醬用)：低筋麵粉35g、無鹽奶油40g、牛奶2杯、鹽、胡椒
做法：1.做白醬：將低筋麵粉35g、奶油40g放入水晶碗微波1分鐘後取出，慢慢加入牛奶拌勻再微波4分鐘，取出再次拌勻微波1分鐘後取出，加鹽、糖、胡椒備用。
2.鮭魚撒上鹽、胡椒後切小塊備用。切蘆筍成段、洋蔥切絲後舖至水晶碗底部，再放入鮭魚塊、奶油、酒、鹽、胡椒一起微波5分鐘
3.將鮭魚取出，倒入白醬（1.5杯）後再微波3分鐘，最後灑上巴西里即可。
備註：
器材：水晶碗、量杯*1、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
菜名：高冷雙鮮蜜桃情
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080715093908a.jpg
材料：(主食材)：水蜜桃4粒
(副食材)：高麗菜1粒、烏魚子1片、紅蘿蔔300g、薑末20g、蒜末20g
(調味料)：味醂3大T、白醋3大T、鹽1/2T
做法：1.起鍋熱油，將紅蘿蔔入鍋煎熟。起調理機，取部分水蜜桃肉與煎熟的紅蘿蔔，加入味醂、白醋混合打成漿。高麗菜用偷吃步方式，用熱水壺?滾水，倒入高麗菜的中心，剝下每一片葉子，泡入冰水中冰鎮備用。
2.取一水晶碗，高麗菜葉拌入步驟1的蜜桃蘿蔔漿、蒜末、薑末醃漬備用。起鍋，烏魚子煎香後切條狀。
3.取步驟2用蜜桃蘿蔔漿醃漬過的高麗菜葉，捲入烏魚子條、水蜜桃肉成春捲狀，再對切入盤即可裝飾盛盤。
備註：器材：調理機*1、熱水壺*1(先預熱滾水)、平底鍋*1、水晶碗(中*2，一個裝冰水)、小盤子*3、成品盤
菜名：軟棉柔滑 甜蜜在心
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080715094131a.jpg
材料：(主食材)：水蜜桃2個（去皮）
(副食材)：cream起司100g、原味優格6大匙、鮮奶油400cc、水蜜桃罐頭1罐、水蜜桃罐頭糖水200cc、水100cc、水蜜桃糖漿6大匙、砂糖6大匙、粉狀吉利丁粉50g、全麥餅乾1包、水蜜桃氣泡酒1瓶、肉桂粉1匙
做法：1.取水晶碗，將粉狀吉利丁粉50g加200cc水蜜桃罐頭的糖水、100cc水拌勻備用。起鍋，將去好皮的水蜜桃加入水蜜桃氣泡酒、10湯匙砂糖、肉桂粉熬煮後，隔水冷卻備用。
2.將全麥餅乾用手搗碎，鋪至方型焗烤盤底部並壓實備用。將cream起司、原味優格、鮮奶油、水蜜桃罐、水蜜桃糖漿、砂糖放入調理機攪拌，同時把1-1加熱後倒入焗烤盤中，平均拌勻後放入冰箱冷藏成水蜜桃蛋糕。
3.將凝固好的水蜜桃蛋糕取出，並將1-2的水蜜桃切片裝飾即可裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗（中*2）、深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、鋼盆*2、塑膠袋*1、方形透明焗烤盤*1、調理機*1、小盤子*3、成品盤
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chen4444
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| 發表於: 星期四 七月 17, 2008 7:44 pm 文章主題: |
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型男大主廚 泡菜豬肉+泡菜豬肉
菜名：泡菜豬肉
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080715103736a.jpg
材料：(主食材)：火鍋豬豬肉片
(副食材)：豆芽菜300g（去頭）、韓國辣椒醬1T、韓國泡菜1碗、蔥末、蒜末、白芝麻
(調味料)：香油3大T、白醋2/3大T、鹽、白胡椒、醬油1小碟、糖
做法：1.泡菜去頭梗處，切小片備用。醃肉：將豬肉片用蒜末、蔥花、醬油、韓國辣椒醬、糖用手均勻抓勻。
2.起鍋寶，加入鹽，豆芽菜入鍋汆燙去腥。起鍋熱香油，將步驟2醃漬過的豬肉入鍋，以大火拌炒至五分熟，加入熱水、泡菜、豆芽菜入鍋翻炒，灑上白芝麻提味。
3.起鍋前，滴入香油、白醋，灑上白胡椒粉即可盛盤。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：泡菜豬肉
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080715103902a.jpg
材料：(主食材)：火鍋豬豬肉片
(副食材)：豆芽菜300g（去頭）、韓國辣椒醬1T、韓國泡菜1碗、蔥末、蒜末、白芝麻
(調味料)：香油3大T、白醋2/3大T、鹽、白胡椒、醬油1小碟、糖
做法：1.泡菜去頭梗處，切小片備用。醃肉：將豬肉片用蒜末、蔥花、醬油、韓國辣椒醬、糖用手均勻抓勻。
2.起鍋寶，加入鹽，豆芽菜入鍋汆燙去腥。起鍋熱香油，將步驟2醃漬過的豬肉入鍋，以大火拌炒至五分熟，加入熱水、泡菜、豆芽菜入鍋翻炒，灑上白芝麻提味。
3.起鍋前，滴入香油、白醋，灑上白胡椒粉即可盛盤。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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chen4444
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| 發表於: 星期五 七月 18, 2008 5:03 pm 文章主題: |
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菜名：腳踏實地
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080717084234a.jpg
材料：(主食材)：棒棒腿6隻
(副食材)：義大利米麵100g(先燙6分熟)、地瓜肉丁75g(先蒸熟)、芡實1大T(先泡水蒸1小時)、乾蔥酥1T、小黃瓜1根(做盤飾)
(調味料)：醬油1T、香油1T、胡椒粉1/2T、米酒1/2T、蠔油1T、雞高湯1小碗
做法：1.取一棒棒腿，剔取中間骨肉，留完整雞腿外皮，肉切小丁狀。起調理機，將芡實、地瓜肉丁加入雞高湯打成漿。起鍋，將雞腿肉丁拌入醬油、糖後，下鍋炒熟，拌入地瓜芡實漿。
2.取地瓜芡實漿加入義大利米麵混合後，再加入步驟1調味過的雞腿肉丁備用。
3.起160℃油鍋，將步驟2-2的雞腿肉丁配料，填充入雞腿外皮成袋狀，用牙籤固定後，外表沾裹醬油，下鍋酥炸至金黃，撈起瀝油。起鍋，取地瓜芡實漿，加入蠔油、雞高湯拌煮調味，再放入雞腿袋，加入胡椒粉、米酒、乾蔥酥調味，用大火煨煮入味收汁，最後滴入香油，即可起鍋入盤擺飾。
4.最後以小黃瓜做盤飾即完成。
備註：器材：調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、水晶碗(中*1)、牙籤10根、小盤子*3、成品盤
菜名：黑白雞腿
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080717084433a.jpg
材料：(主食材)：去骨雞腿2隻
(副食材)：薑1根、銀芽1碗、白芝麻1碗、綜合生菜1碗（泡冰水、太白粉少量（勾芡用）、
(調味料)：海鹽、醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、冰糖1小碗）、辣油1小碗
做法：1.取磨泥器磨薑汁備用。起鍋寶，燙豆芽菜後撈起備用。做醬汁：起鍋，下薑汁1T、醬油3T、味醂2T、清酒1T、冰糖1T煮醬汁備用
2.煮日式照嬈雞： 起鍋，下1隻雞腿加入適量醬汁、水慢慢收汁。起鍋，將另1隻雞腿乾煎熟，以數個盤子重壓塑型。
3.起鍋，炒豆芽菜並加入剩餘的醬汁拌炒。將醬汁舖底，疊上豆芽菜、黑白雞腿。
4.最後灑上生菜、淋上辣油即可。
備註：器材：磨泥器*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、平底鍋*2、深平底鍋*1、木匙*1、鍋鏟*1、脫水器*1、水晶碗（大*1、中*1）、濾網*1、小盤子*3、成品盤
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080717084613a.jpg
材料：(主食材)：新鮮香菇6朵(直徑約4公分大小)
(副食材)：蝦仁漿50g、五花肉末75g、荸薺丁15g、洋蔥丁15g、薑末2g、蛋1只、太白粉1大T、蔥花
(調味料)：鹽1T、糖1T、高湯半杯、蠔油1大T、香油1T、米酒1T
做法：1.取香菇，在內側灑少許鹽、太白粉調味醃漬一下。做肉餡：取一水晶碗，將蝦仁漿、五花肉末、荸薺丁、洋蔥丁、薑末、1/3全蛋、太白粉、蠔油、香油、鹽、糖混和拌成肉餡。
2.取肉餡填充在冬菇內側，表層用蛋液塗勻。電鍋內放3大T油預熱後，將填充餡料的冬菇入鍋底貼放，加鍋蓋燜煎2分鐘，再淋上高湯、蠔油調味，用太白粉勾薄芡，淋上米酒蓋上鍋蓋再燜2分鐘收汁即可。
3.盛裝入盤，用蔥花點綴即可。
備註：器材：電鍋*1(先預熱)、水晶碗(小*1)、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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| 發表於: 星期二 七月 22, 2008 2:54 am 文章主題: |
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型男大主廚 態度涼拌海鮮+態度胡椒蝦
菜名：態度涼拌海鮮
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080721011333a.jpg
材料：(副食材)：新鮮草蝦仁半斤(去腸泥背部劃刀)、新鮮蟹腿肉1小碗、花枝1尾(先切花刀再切塊)、小番茄5顆、芹菜段、洋蔥絲、九層塔葉、蔥絲、蒜片、辣椒絲、現榨檸檬汁1杯、初榨橄欖油1杯
(調味料)：砂糖、胡椒粉、淡醬油
做法：1.將花內面先切花刀，再切適量塊狀，備用。起滾水鍋，放入蝦仁、蟹腿肉、花枝塊川燙後撈起放入冰水冰鎮，備用。
2.取一水晶碗，放入小番茄、芹菜段、洋蔥絲、九層塔、蔥絲、蒜片、辣椒絲拌勻，再加進燙好冰鎮過的蝦仁、蟹腿肉、花枝塊繼續翻拌均勻。
3.同上水晶碗，最後加入砂糖、胡椒粉、淡醬油、橄欖油調味拌勻，取出裝飾盛盤。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-裝冰水、中*1）、小盤子*3、成品盤
菜名：態度胡椒蝦
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080721011527a.jpg
材料：(主食材)：泰國蝦8隻(去腸泥剪鬚足)
(副食材)：蔥花、辣椒末、蒜末、太白粉
(調味料)：鹽巴、黑胡椒粉、香油少許
做法：1.將泰國蝦剪去鬍鬚、觸角、尾巴備用。取一大圓盤，先將處裡好的泰國蝦吸乾水分，再加入太白粉拌勻，備用。
2.起油鍋熱油，放入泰國蝦以大火油炸約10秒即撈出瀝油，備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒末，倒入炸過的泰國蝦，灑入米酒、黑胡椒調味，起鍋前淋上香油，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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chen4444
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| 發表於: 星期三 七月 23, 2008 2:26 am 文章主題: |
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http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080722015620a.jpg
材料：(主食材)：大中卷1隻
(副食材)：洋蔥末1/4個、蒜末2顆、羅勤橄欖油、整粒蕃茄1罐、雞湯塊1個、鹽2/3t、胡椒、巴西里末1小碗、墨西哥辣椒末1小碗、起司粉、九層塔1小碗、番茄醬1小碗
做法：1.切中卷成圈（約3公分寬）後灑上鹽、胡椒、羅勒橄欖油略微醃漬入味。
2.作醬汁：取水晶碗，放入洋蔥末、蒜末、橄欖油1T後包保鮮膜微波2分鐘，再加入捏碎的蕃茄、墨西哥辣椒末、橄欖油、雞湯塊微波4分鐘（不包保鮮膜），再加入適量鹽、胡椒、番茄醬、糖拌勻。
3.將醃好的中卷包保鮮膜微波1分半，再拌入醬汁、九層塔、橄欖油、起司粉包保鮮膜微波2分鐘取出即可。
備註：器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
菜名：連年高昇
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080722015302a.jpg
材料：(主食材)：韓國年糕條300g
(副食材)：雞心紅棗36粒(挑大粒的，先用溫水泡軟)、新鮮蓮子100g、花生粉3大T、陳皮1片、麵粉糊1大T
(調味料)：桂花醬1大T、冰糖3大T
做法：1.雞心紅棗用溫水泡軟後，取出用小刀橫劈拉長棗肉，肉不要斷，取出核心備用。年糕切小段，比照棗身長度備用。取棗肉包入年糕，接口處用麵糊黏合。
2.起140℃油鍋，將紅棗年糕下鍋炸2分鐘，撈出瀝乾。起鍋熱油，炒香冰糖，將酥炸的紅棗年糕、蓮子入鍋煨煮。
3.同步驟2鍋，加入棗核、水、桂花醬、陳皮燉煮，直到湯汁發亮即可盛盤。
4.組合盛裝，周圍灑上花生粉提味即可。
備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：三色年糕
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080722015433a.jpg
材料：(主食材)：韓國年糕1袋
(副食材)：黑芝麻1碗、毛豆仁1碗、花生1碗、糖、水、黑糖蜜
做法：1.起鍋，將年糕放入煮鍋。作芝麻醬：取搗缽將芝麻磨碎。起鍋倒入適量滾水，加毛豆仁煮至5分熟。
2.將磨好的芝麻加水、糖用調理機打勻成芝麻醬。作毛豆醬：將煮至5分熟的毛豆仁加水用調理機打成泥狀後，倒入鍋中加熱，加糖調味拌勻煮成毛豆醬。
3.作花生醬：將花生加水、糖用調理機打成花生醬。
4.將三種顏色的醬汁均勻地淋上年糕即可。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、搗缽*1（含搗棒）、小湯鍋*1、深平底鍋*1、木匙*2、調理機*1、鋼盆*4（其中2個裝冰塊）、小盤子*3、成品盤
菜名：豬排蓋飯
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080722014648a.jpg
材料：(主食材)：里肌肉1塊(約2cm厚度)
(副食材)：雞蛋3個、洋蔥絲、鮮香菇5朵(切條)、熱白飯1大碗、麵包粉、麵粉、蔥段
(調味料)：鹽巴、砂糖、胡椒粉、鰹魚醬油2大匙、味醂、米酒
做法：1.將里肌肉用少許鹽巴、胡椒粉醃漬，備用。將醃好的里肌肉塊依序均勻裹上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。
2.起油鍋，放入裹好粉的豬排油炸至兩面金黃上色，撈起瀝油切塊狀，置於準備好的熱白飯上。起鍋熱油，放入洋蔥絲、香菇炒軟，加進鰹魚醬油、砂糖、鹽、味醂、米酒和少許水燉煮3分鐘，最後淋上蛋液並熄火。
3.將步驟2的醬汁淋在裝盛好的豬排飯上，最後以蔥段點綴，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗（中*2）、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
菜名：熱莧你和我
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080722015044a.jpg
材料：(主食材)：莧菜1把(綠色；切小段)
(副食材)：蝦皮、乾香菇3朵(先泡水；切絲)、蔥2隻、太白粉
(調味料)：雞粉、香油、鹽巴
做法：1.起鍋熱油，爆香蝦皮後，加香菇絲、萈菜梗、雞粉、蔥白拌炒後，加水、鹽巴煮滾。
2.同上鍋，再下莧菜葉、蔥綠繼續翻炒。
3.同上鍋，炒至入味後再以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油，裝飾盛盤。
備註：器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
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| 發表於: 星期四 七月 24, 2008 6:44 pm 文章主題: |
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型男大主廚 法式烤魚+香辣紹子豆腐
菜名：法式烤魚
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080722113649a.jpg
材料：(主食材)：鱈魚500g
(副食材)：洋蔥2顆(切條)、奶油半條、胡蘿蔔2根、蒜末、橄欖油、紅番茄(去皮切丁)、百里香、巴西里、白酒1瓶
(調味料)：鹽巴、黑胡椒
做法：1.製作蔬菜湯底：起滾水鍋，放入洋蔥1顆、胡蘿蔔2根、少許百里香、水和白酒煮半小時
2.鱈魚表層抹上鹽巴、百里香醃漬備用。起湯鍋，將鱈魚放入蔬菜湯底煮至熟後關火稍微悶一下，取出切小片備用。
3.將奶油均勻塗在烤盤上，將煮好的鱈魚片裝盤，灑上番茄丁、洋蔥條、蒜末，再以鹽巴、黑胡椒、橄欖油、白酒調、乾蘿勒葉調味後，放入烤箱烤5分鐘。
4.自烤箱取出烤好的鱈魚，擠入檸檬汁，裝飾盛盤。試吃時燉魚的蔬菜湯可當配湯食用
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、烤箱*1（先預熱）、手套*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤
菜名：香辣紹子豆腐
材料：(主食材)：豬絞肉半斤
(副食材)：雞蛋豆腐1盒、蔥花
(調味料)：麻油、辣椒醬、鹽、醬油、雞粉
做法：1.取一水晶碗，放入豬絞肉，以適量雞粉、醬油、太白粉、鹽、糖抓勻，備用。
2.起鍋熱油，放入醃好的豬絞肉拌炒至變色，盛起瀝油備用。同上鍋留點油，放入雞蛋豆腐丁油煎，加進辣椒醬、鹽巴、絞肉末翻炒。
3.同上鍋，豆腐煮至入味後，起鍋前淋入麻油、灑上蔥花點綴，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
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| 發表於: 星期六 七月 26, 2008 4:18 am 文章主題: |
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菜名：南瓜炒鹹蛋
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080725122137a.jpg
材料：(主食材)：南瓜1顆(剖半去籽先蒸軟)
(副食材)：鹹鴨蛋黃5顆、薑、蒜末、蔥花
(調味料)：鹽巴
做法：1.取薑剔皮切末，將蒸好的南瓜切成適量大小，備用。將鹹蛋黃切細碎，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，加鹹蛋黃碎炒至香味散出，再放入切好的南瓜塊拌炒均勻。
3.同上鍋，炒至差不多後，加入適量鹽調味，最後灑入蔥花拌勻，取出裝飾盛盤。
備註：器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：皮蛋炒豆腐
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080725122418a.jpg
材料：(主食材)：蛋豆腐1塊(切1cm小方塊)
(副食材)：皮蛋1顆(帶殼)、鹹蛋1顆(切小丁)、麵粉半杯(裝盤)、香菜少許、蒜苗半支(切斜片)、白芝麻
(調味料)：雞粉、細砂糖、香油、辣油
做法：1.皮蛋水煮至蛋黃凝結後取出，剝殼切碎丁備用。切鹹蛋丁備用。將蛋豆腐丁均勻裹上麵粉，備用。
2.起油鍋，下裹好粉的蛋豆腐丁油炸至上色，撈起瀝油備用。同上油鍋，下水煮過的皮蛋丁油炸至表面起泡泡撈起瀝油，備用。
3.起鍋，倒入蒜末、香油、辣油、雞粉、鹹蛋丁炒香後，放入蛋豆腐丁和皮蛋丁拌炒，最後灑白芝麻提味，盛出放上香菜葉裝飾。
備註：器材：小湯鍋*1、小漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：麻辣陳皮牛腱
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080724113016a.jpg
材料：(主食材)：牛腱600g(加適量水、米酒，先蒸2小時至筷子可穿透，湯汁保留)
(副食材)：炒香白芝麻1大T、油條1根、香菜末1大T、花椒粒3大T、藥用陳皮2片、紅辣椒粉1大T、乾辣椒2根、蛋1顆、太白粉
(調味料)：醬油5大T、味醂3大T、烏醋1大T、冰糖1大T
做法：1.牛腱肉湯汁過濾，加入少許鹽拌勻備用。取牛腱肉切薄片，切除皮筋備用。做醬汁：起鍋，爆香花椒粒、乾辣椒、陳皮，加入牛肉湯汁、醬油、味醂、冰糖、、紅辣椒粉調味燉煮成汁，用濾網濾出燉汁，取陳皮切末拌入燉汁中備用。
2.起油鍋，油條切段入鍋炸酥備用。太白粉調入蛋汁、些許牛肉湯汁成蛋糊備用。起160℃油鍋，牛腱肉片沾裹蛋糊，入鍋炸熟。
3.起鍋，將炸過的牛腱肉片入鍋，加入步驟1的醬汁拌炒均勻，讓醬汁巴附在牛腱肉片上，再淋上烏醋、灑上白芝麻、香菜末即可盛入盤中。
4.組合盛裝，將牛腱肉片鋪在油條表層即可
備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗(小*1)、小碗*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：牛腱三明治
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080724113422a.jpg
材料：(主食材)：牛腱2個
(副食材)：白蘿蔔10cm、紅蘿蔔10cm、美生菜5片、牛番茄2顆、法式芥末1小碗、牛肝1塊15cm立方（以鹽巴洗淨後泡入牛奶中去腥）、美乃滋1碗、全麥吐司1/2條、鹽、胡椒、芹菜末1小碗、九層塔橄欖油、有鹽奶油4cm、滷包、紅酒、墨西哥辣椒1碗、香菜1小碗、鮮奶油
做法：1.將牛放入壓力鍋中，加入滷包煮一個鐘頭。紅白蘿蔔切片，加鹽醃漬備用。
2.起滾水鍋，放入牛肝後熄火泡熟取出，加紅酒、法式芥末、鮮奶油、鹽、美乃滋、九層塔橄欖油、有鹽奶油、芹菜末及牛腱用調理機打成肝醬備用。
3. 取水晶碗，將法式芥末加美乃滋拌勻。取切片的全麥吐司，塗抹肝醬、芥末醬後，依序堆疊餡料（共三層），再以牙籤固定，對切成三角型即可。
4.裝飾盛盤。
備註：器材：壓力鍋*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、抹刀*1、牙籤5根、麵包刀*1、小盤子*3、成品盤
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080724113600a.jpg
材料：(主食材)：虱目魚肚2個(一開四或六)
(副食材)：檸檬1顆、蛋1顆、薑片2g
(調味料)：胡椒粉2大T、雞粉1/2T、香油2大T、鹽1T
做法：1.虱目魚肚做好前處理，用紙巾吸乾水分。將虱目魚肚表層塗上少許鹽、蛋液。
2.電鍋預熱，以1大T香油煎香薑片，加入虱目魚肚，將魚皮層向鍋底煎2分鐘，翻面續煎1分半鐘即可入盤。
3.取成品盤，虱目魚肚入盤排列，表層灑上檸檬汁、胡椒粉、雞粉調味，磨上檸檬皮屑點綴即完成。
備註：器材：大同電鍋(先預熱)、鍋鏟、磨泥器、小盤子*3、成品盤
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| 發表於: 星期六 十二月 06, 2008 2:17 am 文章主題: |
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珍愛食譜 文章分類: 型男大主廚
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&category_id=6556563
若要轉貼食譜資料，請做 “引用”或 “連結”，
或註明資料來源，因為這是最基本的網路禮貌
文章分類: 型男大主廚
2008.12.05 型男大主廚 12/05~東安雞/螃蟹粉絲煲
2008.12.04 型男大主廚 12/04~碧玉蝦籽烏參〈五分鐘出好菜〉/香蘋紅咖哩旭蟹煲/蘋果包子
2008.12.03 型男大主廚 12/03~雙汁阿根廷牛排/雙色魷魚
2008.12.02 豆腐乳豆漿烏龍麵〈罐頭出好菜〉/東坡茼蒿細麵/中卷茼蒿韓風燒
2008.12.01 型男大主廚 12/01~麻婆豆腐魚 /麻辣豆腐蝦
2008.11.28 型男大主廚 11/28~香根牛肉/鮮彩蝦仁
2008.11.27 型男大主廚 11/27~滿腹經綸/海味十足中卷燒/水煮牛肉/晶凍雪花牛肉
2008.11.26 型男大主廚 11/26~香根豆乾牛肉絲/花枝佐鮮菇
2008.11.25 型男大主廚 11/25~乾燒蝦仁 〈微波爐出好菜〉/白柚沙拉炒蝦球/酸辣翠綠白柚沙拉
2008.11.24 型男大主廚 11/24~辣炒五花肉/貝魯特田園雞
2008.11.21 型男大主廚 11/21~米暹meesiam /焗烤圓鱈魚
2008.11.20 型男大主廚 11/20~咖啡麻糬〈五分鐘出好菜〉/水乳交融之國粹留香/軟柔棉滑麻婆餘香
2008.11.19 型男大主廚 11/19~紅燒煎鮭魚/明蝦三明治
2008.11.18 型男大主廚 11/18~鮪魚絲瓜〈罐頭出好菜 〉/日進斗金/韓式螃蟹辣鍋 EmilyHH
2008.11.17 型男大主廚 11/17~集樂星球麵/牛肉丸子義大利麵
2008.11.14 型男大主廚 11/14~家鄉蝦麵/生炒花枝
2008.11.13 型男大主廚 11/13~照燒鮭魚〈微波爐出好菜〉/苦口婆心/方城之戰
2008.11.12 型男大主廚 11/12~回鍋肉/乎你砰砰蝦
2008.11.10 型男大主廚 11/10~台式炒麵 /炒公仔麵
2008.11.07 型男大主廚 11/07~蕃茄蛤蜊義大利麵/四川碎米雞丁
2008.11.06 型男大主廚 11/06~肉豆腐 〈微波爐出好菜〉/干遙柱燴芥菜心/芥菜飯糰
2008.11.05 型男大主廚 11/05~母女連心親子丼/泰式酸辣中卷
2008.11.04 型男大主廚 11/04~鹹魚炒烏冬〈電鍋出好菜〉/擔擔粄條/啥米碗糕
2008.11.03 型男大主廚 11/03~六義幫之六合一/橙花焗小排
2008.10.31 型男大主廚 10/31~泡菜肉絲炒飯/奶奶糊塗麵疙瘩
2008.10.30 型男大主廚 10/30~無油炸雞 〈微波爐出好菜〉/櫻花香煎黃魚/奶香黃魚
2008.10.29 型男大主廚 10/29~玉子燒佐七日減肥蔬菜湯/湖南蛋
2008.10.28 型男大主廚 10/28~柔腸寸段〈電鍋出好菜〉/上湯原燉水梨盅 /和風水梨漢堡
2008.10.27 型男大主廚 10/27~日式炒烏龍/海鮮拉麵
2008.10.24 型男大主廚 10/24~綜合三杯中卷 /蔥爆牛肉
2008.10.23 型男大主廚 10/23~味噌鯖魚〈微波爐出好菜〉/旗開得勝/意想不到的旗魚比薩
2008.10.22 型男大主廚 10/22~豬肉蛋飯糰/水果優格鬆餅佐蔬果汁
2008.10.21 型男大主廚 10/21~蒸可鰱〈電鍋出好菜〉/合眾共生川七味/川七蛋塔
2008.10.20 型男大主廚 10/20~瓜瓜雞湯佐丈母娘海帶/豬排飯
2008.10.17 型男大主廚 10/17~砂鍋鮮蚵豆腐煲 〈電鍋出好菜〉/蓉城香辣蟹/海膽蟹黃大閘蟹
2008.10.16 型男大主廚 10/16~美滋鯛魚/紹子烘蛋
2008.10.15 型男大主廚 10/15~茄汁海鮮墨魚麵〈大明星指定菜〉
2008.10.14 型男大主廚 10/14~三杯肥腸 〈大明星指定菜〉
2008.10.13 型男大主廚 10/13~京醬牛肉絲/花雕杏鮑雞
2008.10.10 型男大主廚 10/10~辣炒芋梗/義俄炒花枝
2008.10.09 型男大主廚 10/09~乾煎香檸鯖魚/和風創意鯖魚球
2008.10.08 型男大主廚 10/08~雙味鮮蚵 /焗烤蚵仔麵線
2008.10.07 型男大主廚 10/07~麻油雞湯麵線/雞肉蘑菇番茄斜管麵
2008.10.06 型男大主廚 10/06~榨菜肉片〈微波爐出好菜〉/佳藕天成/蓮藕煎餅
2008.10.03 型男大主廚 10/03~紅椒雞腿 〈微波爐出好菜〉/小氣財神 富貴龍蝦/龍蝦佐百香果醬
2008.10.02 型男大主廚 10/02~蒜味辣椒義大利麵 /寶裡貴氣三杯雞
2008.10.01 型男大主廚 10/01~山苦瓜炒鹹蛋 /養生雞湯
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chen4444
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| 發表於: 星期三 一月 21, 2009 5:40 am 文章主題: |
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珍愛食譜 - 文章分類: 型男大主廚
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&category_id=6556563
2009.01.19 型男大主廚 01/19~金玉滿堂〈五分鐘出好菜〉/萬象更新好彩頭/酥炸豬腳熟能生巧 EmilyHH
2009.01.16 型男大主廚 01/16~竹報平安/富貴長紅年/鴻運當頭/閤家圍爐海鮮鍋 EmilyHH
2009.01.15 型男大主廚 01/15~歲歲平安/祥獅獻瑞 EmilyHH
2009.01.14 型男大主廚 01/14~馬告炸排骨/馬告左宗棠雞/麻油雞麵線 〈大明星指定菜〉 EmilyHH
2009.01.13 型男大主廚 01/13~竹蟶煎豆腐 〈五分鐘出好菜〉/避風塘炒旭蟹 /旭蟹番茄米麵 EmilyHH
2009.01.12 型男大主廚 01/12~回鍋肉/鳳梨醉蝦 EmilyHH
2009.01.09 型男大主廚 01/09~韓式豆腐鍋/虱目魚豆腐湯 EmilyHH
2009.01.08 型男大主廚 01/08~海味鯖魚〈微波爐出好菜〉/狀元及第/萵苣素卷圈 EmilyHH
2009.01.07 型男大主廚 01/07~ 義式焗烤肉醬薯泥/百年奶油培根義大利麵 EmilyHH
2009.01.05 烈男大主廚 01/05~番茄炒牛肉 辣子雞 EmilyHH
2009.01.02 型男大主廚 01/02~慢工出細活〈罐頭出好菜〉/西施白玉飯/雙味米布丁 EmilyHH
2009.01.01 型男大主廚 01/01~奶油洋菇〈五分鐘出好菜〉/豪氣肝雲 /生蠔雙味蓋飯 EmilyHH
2008.12.30 型男大主廚 12/30~客家鹹湯圓/客家小炒 EmilyHH
2008.12.29 型男大主廚 12/29~砂鍋魚頭/英式早餐 EmilyHH
2008.12.26 型男大主廚 12/26~鹽焗大蝦〈五分鐘出好菜〉/闔家歡老少平安/海參泰式河粉 EmilyHH
2008.12.25 型男大主廚 12/25~貴妃雞捲/越式香腸麻糬/臘味蝦鬆/黯然銷魂飯 EmilyHH
2008.12.24 型男大主廚 12/24~上帝也瘋狂/聖誕海鮮總匯 EmilyHH
2008.12.23 型男大主廚 12/23~西班牙海鮮雜燴/義大利海鮮麵 EmilyHH
2008.12.22 型男大主廚 12/22~香茅雞丁/芹菜鳳梨炒牛肉 EmilyHH
2008.12.19 型男大主廚 12/19~檸檬奶油鐵板煎魚/白裡透紅香香麵 EmilyHH
2008.12.18 型男大主廚 12/18~酸辣湯〈 微波爐出好菜〉/仰望彌高 /炭燒松阪羊 EmilyHH
2008.12.17 型男大主廚 12/17~泰式”炸”蛋/泰式綠咖哩雞 EmilyHH
2008.12.16 型男大主廚 12/16~牛肉炒河粉 〈電鍋出好菜〉/紅媚娘/三味一體海鮮炸彈 EmilyHH
2008.12.15 型男大主廚 12/15~四喜烤麩/客家冬粉 EmilyHH
2008.12.12 型男大主廚 12/12~雪菜哨子箭筍〈罐頭出好菜〉/白玉肝膏/山藥豆腐燒 EmilyHH
2008.12.11 型男大主廚 12/11~香辣胡椒蝦 〈微波爐出好菜 〉/茘芋干貝餃/ 干貝煲飯 EmilyHH
2008.12.09 型男大主廚 12/09~紐約班尼迪克/樂活套餐 EmilyHH
2008.12.08 型男大主廚 12/08~鹹魚雞粒蛋炒飯/家常麻婆豆腐麵 EmilyHH
2008.12.05 型男大主廚 12/05~東安雞/螃蟹粉絲煲 EmilyHH
2008.12.04 型男大主廚 12/04~碧玉蝦籽烏參〈五分鐘出好菜〉/香蘋紅咖哩旭蟹煲/蘋果包子 EmilyHH
2008.12.03 型男大主廚 12/03~雙汁阿根廷牛排/雙色魷魚 EmilyHH
2008.12.02 型男大主廚 12/02~豆腐乳豆漿烏龍麵〈罐頭出好菜〉/東坡茼蒿細麵/中卷茼蒿韓風燒 EmilyHH
2008.12.01 型男大主廚 12/01~麻婆豆腐魚 /麻辣豆腐蝦 EmilyHH
2008.11.28 型男大主廚 11/28~香根牛肉/鮮彩蝦仁 EmilyHH
2008.11.27 型男大主廚 11/27~滿腹經綸/海味十足中卷燒/水煮牛肉/晶凍雪花牛肉 EmilyHH
2008.11.26 型男大主廚 11/26~香根豆乾牛肉絲/花枝佐鮮菇 EmilyHH
2008.11.25 型男大主廚 11/25~乾燒蝦仁 〈微波爐出好菜〉/白柚沙拉炒蝦球/酸辣翠綠白柚沙拉 EmilyHH
2008.11.24 型男大主廚 11/24~辣炒五花肉/貝魯特田園雞 EmilyHH
2008.11.21 型男大主廚 11/21~米暹meesiam /焗烤圓鱈魚 EmilyHH
2008.11.20 型男大主廚 11/20~咖啡麻糬〈五分鐘出好菜〉/水乳交融之國粹留香/軟柔棉滑麻婆餘香 EmilyHH
2008.11.19 型男大主廚 11/19~紅燒煎鮭魚/明蝦三明治 EmilyHH
2008.11.18 型男大主廚 11/18~鮪魚絲瓜〈罐頭出好菜 〉/日進斗金/韓式螃蟹辣鍋 EmilyHH
2008.11.17 型男大主廚 11/17~集樂星球麵/牛肉丸子義大利麵 EmilyHH
2008.11.14 型男大主廚 11/14~家鄉蝦麵/生炒花枝 EmilyHH
2008.11.13 型男大主廚 11/13~照燒鮭魚〈微波爐出好菜〉/苦口婆心/方城之戰 EmilyHH
2008.11.12 型男大主廚 11/12~回鍋肉/乎你砰砰蝦 EmilyHH
2008.11.10 型男大主廚 11/10~台式炒麵 /炒公仔麵 EmilyHH
2008.11.07 型男大主廚 11/07~蕃茄蛤蜊義大利麵/四川碎米雞丁 EmilyHH
2008.11.06 型男大主廚 11/06~肉豆腐 〈微波爐出好菜〉/干遙柱燴芥菜心/芥菜飯糰 EmilyHH
2008.11.05 型男大主廚 11/05~母女連心親子丼/泰式酸辣中卷 EmilyHH
2008.11.04 型男大主廚 11/04~鹹魚炒烏冬〈電鍋出好菜〉/擔擔粄條/啥米碗糕 EmilyHH
2008.11.03 型男大主廚 11/03~六義幫之六合一/橙花焗小排 EmilyHH
2008.10.31 型男大主廚 10/31~泡菜肉絲炒飯/奶奶糊塗麵疙瘩 EmilyHH
2008.10.30 型男大主廚 10/30~無油炸雞 〈微波爐出好菜〉/櫻花香煎黃魚/奶香黃魚 EmilyHH
2008.10.29 型男大主廚 10/29~玉子燒佐七日減肥蔬菜湯/湖南蛋 EmilyHH
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| 發表於: 星期三 四月 15, 2009 12:03 am 文章主題: |
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20090414
http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4
菜名：乾坤挪移
材料：
(主食材)：烘培帶殼紅土花生300g
(副食材)：花枝漿50g、蝦仁漿50g、蔥花、蒜末、紅辣椒末、鍋巴10片、蛋1顆、玉米粉
(調味料)：胡椒鹽
做法：
1.剝花生殼，留殼夾、花生仁，備用。(將花生先過水燙過較好剝殼，不要全開只開小洞取果仁出來即可)。內餡：取一水晶碗，將花枝漿、蝦仁漿混合後，加入少量蛋白、玉米粉1t、少許鹽拌勻摔打，備用。
2.花生殼+內餡：將內餡裝入塑膠袋中，剪一小洞，輕輕擠入花生殼夾中，再用殼夾包緊，備用。
3.起180℃油鍋，將鍋巴粒下鍋炸至浮起後撈起，備用。(鍋巴先壓碎) 起170℃油鍋，將花生殼+內餡下鍋炸40秒後取出，備用。起鍋(不加油)，爆香紅辣椒末、蔥花、蒜末、紅椒末，加入花生殼+內餡、花生仁、碎鍋巴拌炒，灑上胡椒鹽調味均勻即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、塑膠袋*2、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤*1
菜名：黃金雞肉塔
材料：
(主食材)：花生400g(原味去皮熟花生)
(副食材)：去骨肉雞腿1隻、清酒、海鹽、蛋白2個、太白粉3大匙、黃芥末1小碗、醬油適量、熱白飯1碗(不要煮太軟)、高麗菜絲1碗(泡冰水)、黑酪梨1/2顆、胡麻醬1小碗、大蔥2根、美乃滋
(調味料)：研磨黑胡椒粒、白醋
做法：
1.預熱一烤箱，將一根大蔥切段送入烤箱烤至焦香。取一塑膠袋，將花生裝袋，用酒瓶壓碎，備用。取一水晶碗，將蛋白、清酒、太白粉、水、鹽拌勻後，將雞腿肉均勻沾裹後，再沾上碎花生。
2.起油鍋，將醃漬過的雞腿肉入鍋油炸至全熟，再放入烤箱中烤酥。
3.做醬汁：起調理機，將胡麻醬加碎花生、醬油、少量水、美乃滋、黃芥末、少許白醋打成醬汁。
4.取一塑膠袋，裝入調勻的黃芥末、美乃滋，備用。取成品盤，用圓形模具將白飯定型，再依序擺上雞肉、酪梨、大蔥，將高麗菜絲圍盤邉，淋上醬汁，灑上海鹽、黑胡椒調味。裝飾盛盤，以混合的黃芥末、美乃滋做盤飾即可。
備註：
器材：調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、烤箱(含手套+長夾)、塑膠袋(大*1、小*1)、空酒瓶*1、水晶碗(中*1)、圓形模具*1、小盤子*3、成品盤
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