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chen4444
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 發表於: 星期三 三月 26, 2008 7:59 pm 文章主題: |
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型男大主廚 雙味魚香蠔茄子+茄子蓋飯
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319113544a.jpg
材料：(主食材)：冷凍蔥油餅2片
(副食材)：蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料)：太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法：1.電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫至140℃後，放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合，並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
備註：器材：電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：雙味魚香蠔茄子
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319112953a.jpg
材料：(主食材)：長條茄子2根
(副食材)：蚵仔數粒(每粒25g左右，直徑3-4公分)、蛋1顆、低筋麵粉半杯、蔥花、薑末、蒜末、海鮮高湯
(調味料)：辣豆瓣1大T、甜酒釀1T、番茄醬1T、白醋1/2T、太白粉水1/2T、糖1/2T、香油、紅油、檸檬椒鹽
做法：1.茄子切4公分段，再用削蘋果皮方式，削出12公分薄片。其餘茄子切小段做試吃用。用滾水沖泡一下蚵仔取出。取茄肉片，以捲片方式將蚵仔捲緊，用牙籤固定。
2.取水晶碗，低筋麵粉加入太白粉、白醋、蛋、水、少量油混合調成麵糊備用。起油鍋，取酌量茄肉沾裹麵糊下鍋炸熟後撈起瀝油。起鍋，將酥炸後的茄肉與番茄醬、酒釀煨煮調味。
3.起160℃油鍋，將茄肉捲沾裹麵糊，下鍋炸2分鐘後撈出吸油，取出牙籤後對切擺盤即可。製作沾醬魚香汁：起鍋，用1大T沙拉油爆香薑末、蒜末後，下高湯、辣豆瓣、甜酒釀、番茄醬、太白粉水混合煨煮，關火後加入香油、紅油、蔥花調味煮成魚香汁。
4.裝飾盛盤，茄子捲分兩區交疊排列，一區灑上檸檬椒鹽，一區淋上魚香汁，最後再灑上蔥花裝飾即可。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、湯杓*1、水晶碗(小*1)、小湯鍋*1、牙籤數根、小盤子*3、成品盤、沾醬用碟*2
菜名：茄子蓋飯
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319113135a.jpg
材料：(主食材)：茄子4根(切滾刀塊)
(副食材)：豬絞肉150g、蔥末1/2根、薑末1片、大蒜末2顆、豆瓣醬1小匙、柴魚湯150cc、番茄醬4大匙、酒1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、蛋1個、鍋巴4塊、白芝麻1小碗、熱白飯1碗
做法：1.起160度油鍋，下切好的茄子油炸撈起瀝油備用。
2.起炒鍋，將蔥末、薑末、大蒜末爆香後，加入豬絞肉、酒、豆瓣醬、柴魚湯、番茄醬、砂糖、洋蔥丁、炸好的茄子煨煮。
3.取一水晶碗，將白飯加白芝麻拌勻後盛入成品碗中。將煨煮好的茄子醬汁以太白粉水勾芡後，打入一顆蛋。起油鍋，下鍋粑炸至金黃後撈起。
4.將炸好的鍋巴鋪在白飯上，再淋上茄子醬汁即可。
備註：器材：油鍋*2、濾油組*1、大平底鍋*1、木匙*1、水晶碗（大*1、中*1）、成品碗
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| 發表於: 星期四 三月 27, 2008 8:32 pm 文章主題: |
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菜名：紅糟雞
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319114213a.jpg
材料：(主食材)：肉雞雞腿肉3隻(兩節大雞腿剁塊)
(副食材)：老薑片、紅糟醬1碗、金門手工麵線1把
(調味料)：鹽巴、雞粉、醬油、米酒
做法：1.起鍋熱油，爆香薑片和紅糟醬後，放入雞腿肉塊拌炒均勻，加進淹過雞腿肉的水，並以米酒、鹽、雞粉提味，繼續燉煮至雞肉軟嫩入味。
2.起滾水鍋，放入麵線水煮至熟撈起裝入成品碗，備用。
3.同步驟1的紅糟雞肉鍋，燉煮收汁差不多後，再用以鹽巴、雞粉調味，倒入裝有麵線的成品碗裡，裝飾盛盤。
備註：器材：深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1(裝沸水)、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：蔥燒?魚
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319114349a.jpg
材料：(主食材)：?魚4尾
(副食材)：青蔥(去尾對半切)、薑片、蒜末、辣椒末、香菜葉1小碗
(調味料)：醬油、砂糖、白醋、黑醋、米酒、胡椒粉
做法：1.取一水晶碗，以白醋2碗、醬油1T、米酒1t醃漬?魚2小時，備用。
2.起油鍋，放入醃好的?魚以中火炸至焦酥，撈出瀝油備用。起鍋熱油，將蔥段拌炒至香氣散出後撈起，備用。
3.取水晶碗，加入醬油、砂糖、黑醋、米酒、鹽巴、黑胡椒調成醬汁備用。起鍋，將炒香的蔥段當襯底，放入炸好的?魚，再舖上薑片、辣椒末，加入醬汁和少許的水熬煮，煮至湯汁收得差不多後起鍋盛盤，最後灑上些許香菜葉即完成。
備註：器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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| 發表於: 星期五 三月 28, 2008 7:23 pm 文章主題: |
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型男大主廚 秋葵富貴魚+秋葵親子麵
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319115127a.jpg
材料：(主食材)：大蝦6尾(去沙筋)
(副食材)：澎湖花枝漿1盒、麵包粉1盤
(調味料)：不甜美乃滋1碗、柴魚粉1匙、醬油1匙、柴魚湯2匙
做法：1.將蝦子的筋切斷，先沾麵粉，再包花枝漿，再沾麵包粉後下鍋炸熟撈起。
2.作醬汁：將美乃滋、醬油、柴魚湯加入塑膠袋中拌勻。
3.以醬汁舖底，擺上好的蝦子即完成。
備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：秋葵富貴魚
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319114734a.jpg
材料：(主食材)：秋葵15根
(副食材)：七星鱸魚400g、破布子1大T、鹹冬瓜1T、九層塔末1T、珍珠菇(罐頭)1大T、紅辣椒碎丁1大T、蛋豆腐1盒、辣味豆腐乳2小塊
(調味料)：蛋白1顆、玉米粉1T、白胡椒粉、米酒、糖
做法：1.起鍋寶，加入鹽，秋葵入鍋汆燙至熟撈起，放入冰水中降溫後，截頭去尾留2.5公分中間段。取塑膠袋，將汆燙過後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2T糖調味備用。
2.鱸魚切取兩側肉，斜刀切蝴蝶雙開刀，拌入1/2全蛋白、玉米粉1T、鹽1/4T調味。將調味過的秋葵放爐魚片中間捲成筒狀。
3.起蒸鍋，蛋豆腐切長型骨牌狀，在豆腐中間淺挖凹槽，將步驟2的鱸魚秋葵捲，放入蛋豆腐凹槽中，舖上珍珠菇，表層淋上鹹冬瓜丁、少量破補子、糖、白胡椒粉提味，回鍋中蒸5分鐘後取出。
4.起鍋，熱3T油，將油倒入九層塔末和辣椒末中熗香，再淋在魚肉表層即可。裝飾盛盤
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、水晶碗(大*1裝冰水、中*1)、小湯鍋*1、塑膠袋*1、挖球器*1、小盤子、成品盤
菜名：秋葵親子麵
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080319114911a.jpg
材料：(主食材)：秋葵12根
(副食材)：蛋4個、蘑菇5個（切片）、洋蔥末1小碗、雞腿肉1/2隻（切塊）、大蒜末1碗、鮮香菇3朵（切片）、醬油1小碗、味醂1小碗、鮮奶油1碗、新鮮培根末1小碗、義大利麵1把、有鹽奶油1小碗、韓國辣椒絲適量、雞湯1碗、300cc的冷水
做法：1.煮溫泉蛋：起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。將秋葵放在砧板上以鹽洗去除絨毛後沖水擦乾入熱水中汆燙後，再用調理機加入少許的高湯打成漿備用。
2.起鍋寶，燙雞肉後撈起備用。起滾水鍋，煮義大利麵後撈起（不用拌橄欖油）
3.炒料：起鍋，炒奶油、洋蔥末、大蒜末、鮮香菇、蘑菇、雞腿肉、培根末，加醬油、味醂、雞湯調味。將煮好的義大利麵加入炒料中拌勻，再加入鮮奶油後熄火後盛盤。
4.最後放上秋葵漿，再放上溫泉蛋、韓國辣椒絲裝飾即可。
備註：器材：中華鍋*1（內裝2000cc的熱水）、鍋蓋*1、水晶碗（大*1-裝水）、鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、木匙*1、小盤子、成品盤
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| 發表於: 星期二 四月 01, 2008 8:52 am 文章主題: |
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菜名：港式蠔油雞翅
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080331061650a.jpg
材料：(主食材)：雞翅10隻(只留中間那節翅)
(副食材)：蔥段、老薑片、玫瑰露酒(若無以茉莉花酒或紹興酒代替)、蔥花、蒜末
(調味料)：蠔油、生抽、老抽醬油、冰糖
做法：1.取一水晶碗，將雞翅均勻抹上蠔油醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，放入雞翅翻炒均勻，再以生抽醬油、老抽醬油、冰糖、玫瑰露酒調味，繼續拌炒入味。
3.同上鍋，拌炒至完全入味後盛起灑上蔥花，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
菜名：紅糟魚片
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080331061904a.jpg
材料：(主食材)：鯛魚1塊(切片)
(副食材)：青蒜1支(切段分為蒜白與蒜尾)、辣椒1條(去籽切片)、玉米筍6條、蒜末5g、薑末5g、高湯100㏄、蒜末5g、薑末5g、紅糟醬1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、太白粉
(調味料)：鹽1/4t、雞粉、烏醋1t、胡椒粉、米酒1T、香油1/4t
做法：1.取一水晶碗，將鯛魚片切片後以醃料：蒜末、薑末、紅糟醬、米酒、砂糖拌勻，醃漬約10分鐘，備用。
2.同上水晶碗，將醃漬好的鯛魚片加入太白粉拌勻，備用。起油鍋，將鯛魚片放入油鍋中過油至上色即可撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，放入蒜未、蒜白段、辣椒片、薑末炒香，加進玉米筍炒軟後，再放蒜尾、炸好的鯛魚片、高湯，以鹽、雞粉、烏醋、米酒調味拌炒入味，最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即完成。
備註：器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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| 發表於: 星期三 四月 02, 2008 5:13 am 文章主題: |
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型男大主廚 烏龍瀟灑走一回+鰻魚柳川風烏龍麵
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080401025653a.jpg
材料：(主食材)：小里肌肉200g
(副食材)：炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨再用紗布過濾)
(調味料)：紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法：1.取調理機，將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。醃肉：取一水晶碗，將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、香油、麴混合醃漬均勻備用。
2.取水晶碗，將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油，用打蛋器均勻拌調成糊狀備用。起160℃油鍋，將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊，下鍋炸90秒即可盛起。
3.盛起入盤。
備註：器材：調理機*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤*1
菜名：烏龍瀟灑走一回
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080401025118a.jpg
材料：(主食材)：烏龍麵1包
(副食材)：鹽漬豬腸衣膜200g、澎湖絲瓜1條、?仔魚50g、金?蝦1大T、香菇3朵(切絲)、蔥段(2公分)2大T、蒜片2大T、雞高湯1大碗
(調味料)：魚露1T、米酒1T、香油1T、白胡椒粉1T、太白粉水
做法：1.起鍋，1T油爆香香菇絲，烏龍麵入鍋炒香，加魚露、高湯調味。
2.將豬腸衣用寶特瓶罐的頸口，貼住腸衣口，再將步驟一調味過的烏龍麵灌入中間，取4公分等長用棉線綁好固定。起鍋寶，將烏龍麵腸入鍋水煮5分鐘。起鍋，絲瓜做前處理，切小段。
3.起鍋，1T油爆香金?蝦、蔥、蒜，絲瓜入鍋拌炒，再放入高湯、?仔魚、烏龍麵腸一同煨煮5分鐘，加入魚露、米酒、香油、胡椒粉、太白粉水勾芡調味收汁。將麵腸取出剪開，除去綿線擺入盤中，湯汁澆淋盤中即可
4.裝飾盛盤。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、深平底鍋*1、棉線1條(100公分長)、寶特瓶罐1支、小盤子*3、成品盤
菜名：鰻魚柳川風烏龍麵
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080401025414a.jpg
材料：(主食材)：烏龍麵2包
(副食材)：烤好的鰻魚1尾、牛蒡2/3根、鴨兒芹末適量、烏龍麵2包、山椒粉適量、七味粉適量、蛋液2~3顆
(醬汁)：味醂60cc、薄鹽醬油60cc、酒2大匙、醋半大匙、鹽少許、糖1/2匙
(柴魚湯)：水6.5杯、昆布1根、柴魚片1大把、丁香魚1小碗
做法：1.做柴魚湯：將昆布、柴魚片、丁香魚用調理機打碎後倒入鍋中，加水煮成柴魚湯底。牛蒡切細絲備用。
2.同上鍋柴魚湯，將味醂、薄鹽醬油、酒、醋、鹽、糖放入後加熱。將烤好的鰻魚切成3公分左右。同上鍋，放入鴨兒芹末、牛蒡絲、烤好的鰻魚。
3.將烏龍麵放入鍋中繼續煨煮。最後開大火煮滾後熄火，起鍋前加蛋液、鴨兒芹末、山椒粉、七味粉提味。
4.裝飾盛盤。
備註：器材：調理機*1、大平底鍋*1、鍋蓋*1、木匙*1、小湯鍋*1、湯杓*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1
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| 發表於: 星期四 四月 03, 2008 2:43 pm 文章主題: |
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菜名：薑片雞肉
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080401091613a.jpg
材料：(主食材)：去骨雞腿肉1隻(切塊)
(副食材)：老薑片、蔥段、大辣椒
(調味料)：醬油、鹽巴
做法：1.將去骨雞腿肉切塊備用。起鍋熱油，爆香老薑片後，下雞腿肉塊拌炒至約4分熟。
2.同上鍋，雞腿肉拌炒至差不多後，加入醬油、鹽巴、糖、水，繼續悶煮收汁。
3.同上鍋，收汁到差不多後，放入蔥段、辣椒快速翻炒均勻，裝飾盛盤。
備註：器材：中華炒鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：我要成名(藕藥橙明)
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080401091842a.jpg
材料：(主食材)：明蝦6隻(留頭尾去腸泥；身體片開不斷)
(副食材)：蓮藕1條(切薄片)、山藥1根(切丁)、新鮮柳橙2顆、現榨柳橙汁1杯、濃縮柳橙原汁1小杯、蔥花、薑末、蒜末、辣椒絲、新鮮巴西里
(調味料)：米酒、鹽巴 、太白粉
做法：1.取水晶碗，將明蝦加入太白粉、鹽、柳橙汁、濃縮柳橙汁、米酒略微醃漬備用。起油鍋，下蓮藕片油炸至酥脆上色，擺入成品盤邊，備用。同上鍋，下明蝦肉、明蝦頭炸熟撈起備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥花，放入明蝦、山藥丁拌炒，加進米酒、柳橙肉和濃縮柳橙汁調味。
3.最後灑上辣椒絲、柳橙皮絲、巴西里裝飾盛盤即可。
備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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| 發表於: 星期五 四月 04, 2008 3:24 pm 文章主題: |
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型男大主廚 蠔油銀蘿腐皮卷+喬見沒大根塔
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080404013102a.jpg
材料：(主食材)：豬肉片200g(冷凍火鍋肉片)
(副食材)：美生菜絲1碗（泡冰水）、牛蕃茄1/2顆、白芝麻
(調味料)：醬油2大匙、味醂2大匙、薑汁2小匙、沙拉油1小匙
做法：1.取水晶碗，將醬油、味醂、薑汁、沙拉油拌勻成醬汁。取水晶碗，將豬肉片用醬汁醃漬一下後取出，把醬汁倒出來，豬肉片鋪平至耐熱盤以最大火微波1分50秒取出，翻面再微波加熱1分鐘（最大火）取出盛盤。
2.將拌好的醬汁放入另一台微波爐微波加熱1分鐘後取出，淋上豬肉片。
3.最後以美生菜絲、番茄點綴，灑上白芝麻裝飾即可。
備註：器材：微波爐*2、水晶碗（中*2）、耐熱盤*1、小盤子*3、保鮮膜*1、成品盤
菜名：蠔油銀蘿腐皮卷
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080404012439a.jpg
材料：(主食材)：白蘿蔔絲400g
(副食材)：五花絞肉75g、青江菜心12根、金?蝦1大T、冬菇絲1大T、薑末1T、乾蔥酥1大T、半圓形腐皮3張、低筋粉漿糊2大T、高湯1大碗
(調味料)：A：蠔油、香油、糯米粉水
B：魚露、胡椒粉、香油、糯米粉水
做法：1.起鍋寶，汆燙白蘿蔔絲(去除苦澀嗆辣味)後撈起備用。做餡料：起鍋，將乾蔥酥、白蘿蔔絲、金?蝦、冬菇絲、五花肉末、薑末入鍋混合炒香後，加入蠔油、高湯、胡椒粉、香油調味收汁，再用糯米粉水芶芡待涼備用。
2.豆腐皮一開三張切小張，包入冷卻好的餡料成小春捲，封口再用糯米粉糊黏緊。起150℃油鍋，將包好的腐皮捲下鍋炸老外皮。
3.起蒸鍋，將炸好的腐皮捲鋪上青江菜入鍋蒸3分鐘後入盤排列。起鍋，加入高湯、香油、糯米粉水煮調煮成澆汁。起蒸鍋，將澆汁淋上腐皮捲，用青江菜鑲邊即成。
備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*2、小盤子*3、試吃碟*3、成品盤
菜名：喬見沒大根塔
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080404012820a.jpg
材料：(主食材)：白蘿蔔180g
(副食材)：土芹菜4條（切丁）、冬菇4朵（切片）、廣東臘肉80g（切末）、蒜末1大匙、髮菜1碗、黑木耳絲1碗、雞湯1碗、金針菇1碗、太白粉適量、四方春捲皮8張、韓國辣椒絲適量
做法：1.白蘿蔔以轉動刨絲器刨成絲。起鍋，不放油加廣東臘肉末、白蘿蔔絲、冬菇片、黑木耳絲、雞湯煨煮收汁。（要煮到蘿蔔變軟）
2.將煨煮收汁好的湯加入芹菜末、太白粉水勾芡後，隔水冷卻備用。用春捲皮包入冷卻後的內餡，並送入烤箱（約烤5分鐘）
3.製作醬汁：起鍋，下金針菇、冬菇下鍋炒香，加入雞湯、髮菜煮成湯汁，再加蘿蔔泥，再以太白粉水勾芡。將烤好的白蘿蔔塔取出裝盤，再淋上湯汁, 灑上韓國辣椒絲、鮮奶油即可。
備註：器材：轉動刨絲器*1、大平底鍋*1、木匙*1、鍋蓋*1、鋼盆*1、水晶碗（大*1-裝冰水）、烤箱*1（先預熱、手套*1、小湯鍋*1、湯杓*1、小盤子
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| 發表於: 星期五 四月 04, 2008 9:57 pm 文章主題: |
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菜名：鳳凰脆三絲
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080404013439a.jpg
材料：(主食材)：小黃瓜4根
(副食材)：海蜇頭200g（乾的）、銀芽50g、紅辣椒1根、蒜末1大T、蔥花2大T、鮭魚卵2大T、熟雞蛋黃3粒、香菜末1T
(調味料)：香油2大T、魚露1T
做法：1.起鍋寶，預熱90℃，海蜇頭先做漂水處理 (約3小時)，順紋切細條入鍋汆燙一下，撈出拌入鹽、蒜泥、香油、鮭魚卵備用。
2.紅辣椒切絲，銀芽摘淨芽豆，小黃瓜2條切絲。起鍋寶，將銀芽入鍋下後，放入冰水冰鎮。起調理機，小黃瓜切除中間子囊打成漿，用紗布擠出瓜汁備用。
3.取水晶碗，步驟1-1調味過的海蜇頭拌入小黃瓜汁、調味料浸漬一下後撈出，再與紅辣椒切絲、銀芽、蒜末、蔥花混合入盤。
4.裝飾盤，表面撒上少許蛋黃屑、淋上鮭魚卵即可。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、紗布*1、濾網*1、水晶碗(中*1裝冰水、小*1)、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
菜名：脆爽滋味 無法可擋
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080404013727a.jpg
材料：(主食材)：小黃瓜4根
(副食材)：蒟篛絲1碗、韓國泡菜1碗、松葉蟹腿肉4根、枸杞1小碗、鮭魚卵1小碗、蝦卵1小碗、海苔絲1碗、韓國小黃瓜泡菜
(醬汁)：韓國辣椒醬、七喜汽水、韓國蛤蠣粉
做法：1.作韓國辣椒醬：取水晶碗，將韓國辣椒醬、七喜汽水調勻成醬汁備用。起鍋寶，燙蒟篛絲撈起泡冰水冰鎮後剪斷，加入韓國醃黃瓜、小黃瓜絲、韓國泡菜、韓國辣椒醬、蝦卵拌勻備用。
2.將松葉蟹腿去殼取肉，加入1-2的蒟蒻絲中拌勻備用。將小黃瓜切片備用。製作韓國蛤蠣黃瓜醬汁：將小黃瓜、韓國蛤蠣粉、蛤蠣湯用調理機打成醬汁備用。
3.將小黃瓜片舖底，淋上韓國辣椒醬後，依序舖上拌勻的蟹腿肉、蒟蒻絲，韓國泡菜、蛤蠣肉、再淋上韓國蛤蠣黃瓜醬汁。
4.最後再灑上枸杞、鮭魚卵、蝦卵、海苔絲即可。
備註：器材：調理機*1、水晶碗（中*2、大*1-裝冰水）、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤
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chen4444
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文章: 12812
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| 發表於: 星期二 四月 08, 2008 4:18 pm 文章主題: |
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型男大主廚 炒什錦+玉米濃湯
菜名：炒什錦
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407045945a.jpg
材料：(副食材)：紅蘿蔔2根(切丁)、毛豆仁1碗、五香豆干5塊(切丁)、豬里肌半斤(切丁)、大辣椒、蒜頭、太白粉
(調味料)：鹽巴、醬油
做法：1.起滾水鍋，下切好的紅蘿蔔丁和毛豆仁丁川燙至軟撈起，備用。取一水晶碗，將豬里肌肉丁以適量醬油和太白粉抓勻醃漬，備用
2.起鍋熱油，放入醃好的里肌肉煎煮至油香流出，爆香蒜頭、辣椒，再下豆干丁、汆燙好的紅蘿蔔丁和毛豆仁拌炒，以鹽巴、醬油調味拌炒均勻。
3.同上鍋，起鍋前放入辣椒絲快速翻炒，裝飾盛盤。
備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：玉米濃湯
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407050044a.jpg
材料：(主食材)：罐頭玉米粒1碗
(副食材)：罐頭玉米醬1碗、鮮奶1大杯(光泉)、紅蘿蔔(切小丁)、火腿片(切丁)、高湯半鍋、雞蛋3顆、太白粉
(調味料)：黑胡椒粒
做法：1.起高湯鍋，下切好的蘿蔔丁燉煮至軟。同上湯鍋，依序放入玉米醬、玉米粒熬煮一會兒，再加進火腿丁煮至滾沸。
2.同上湯鍋，煮至差不多入味後加入打勻的蛋，再加入鮮奶拌勻、勾芡，起鍋前灑黑胡椒即完成。
備註：器材：鍋寶*1（空的）、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
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chen4444
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文章: 12812
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| 發表於: 星期二 四月 08, 2008 7:31 pm 文章主題: |
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http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407050827a.jpg
材料：(主食材)：鮭魚5小片
(副食材)：蘋果1粒（切丁）、中芹菜3根（切丁）、蘿蔓生菜3葉、草蝦仁8尾（切丁）、草莓3顆、馬鈴薯2粒（蒸熟）、棉花糖數顆、鮮奶泡1瓶、
(調味料)：沙拉少許、鹽少許、白胡椒粉少許、起司粉1t、白糖1t
做法：1.做馬鈴薯沙拉：將蒸熟的馬鈴薯用打蛋器壓成泥狀，再加入沙拉和馬鈴薯泥、鮮奶泡一起拌勻後放涼，將放涼的馬鈴薯沙拉裝到擠花袋中備用。將切好片的鮭魚吸乾水分後，放入鍋中煎成金黃酥色澤後，取出切小丁。
2.做鮭魚蝦鬆：同上鍋，利用鍋中餘油依序炒草蝦仁丁、芹菜丁、蘋果丁，再加鹽、糖、胡椒粉、起司粉，最後加入鮭魚丁拌炒。將炒好的鮭魚蝦鬆放入沙拉杯內，再取出擠花器將馬鈴薯沙拉擠成冰淇淋的形狀。3.最後放入蘿蔓葉、草莓、棉花糖裝飾即可
備註：器材：打蛋器*1、水晶碗（中*1）、平底鍋*1、鍋鏟*1、擠花袋*1、沙拉杯*4
菜名：皮蕉澆濃養生卷
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407050410a.jpg
材料：(主食材)：香蕉3根
(副食材)：低筋麵粉1杯、高濃醇鮮乳、乳瑪琳1大T、蛋1顆、小豆苗50g、西洋生菜50g、去骨雞胸肉半個、美乃滋
(調味料)：玉桂粉1T、甜辣醬3大T、醬油1大T、羅勒粉1T、黑胡椒粉
做法：1.起鍋，乳瑪琳潤鍋底，取香蕉肉入鍋拌炒一下。取調理機，刮取香蕉皮囊和剛炒過的香蕉肉，加入低筋麵粉、鮮乳、蛋、少量水，打成糊漿備用。
2.起鍋，乳瑪琳潤鍋底，漿糊煎成蛋皮狀。起鍋，雞胸肉做前處理，去除筋皮切條狀，裹上醬油、羅勒粉，下鍋用1T煎熟。起鍋，乳瑪琳潤鍋底，取香蕉肉入鍋拌炒，再加入玉桂粉調味。
3.生菜切絲、香蕉肉切條狀備用。攤平香蕉蛋皮，中間放生菜絲、小豆苗、調味過的香蕉肉、煎熟雞胸肉，加入美乃滋捲成長條狀，封口沾少量甜辣醬黏緊。香蕉蛋皮捲對切，入盤堆疊交叉裝飾即可。
備註：器材：調理機*1、平底鍋*2、小盤子*3、成品盤
菜名：椰絲香蕉
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407050540a.jpg
材料：(主食材)：香蕉7根、中筋麵粉6大匙、椰子絲2杯、白芝麻2大匙、雞蛋1顆、鮮奶泡
(醬汁用)：椰奶4大匙、糖水1大匙、鹽1/8小匙、糖粉適量、黑糖蜜
做法：1.取一水晶碗，將中筋麵粉加雞蛋調成麵衣。調醬汁（椰奶糖水）：取調理機，將椰奶、香蕉、鹽、黑糖蜜打成醬汁。
2.起150度油鍋，將香蕉沾裹麵衣、椰絲、白芝麻後下鍋油炸撈起濾油。
3.以椰奶糖水舖底，再放上炸好的椰絲香蕉即可。將炸好的香蕉均勻灑上糖粉。
備註：器材：水晶碗（大*1、小*1）、打蛋器*1、調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
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ginohandydata
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文章: 2
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| 發表於: 星期三 四月 09, 2008 9:21 am 文章主題: |
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抱歉唷！
您的Yahoo部落格似乎還沒通過認證,鏈結無效耶！！！
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立得數據股份有限公司
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蔡岳峻
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chen4444
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文章: 12812
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| 發表於: 星期三 四月 09, 2008 4:07 pm 文章主題: |
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[quote="ginohandydata"]抱歉唷！
您的Yahoo部落格似乎還沒通過認證,鏈結無效耶！！！[/quote]
Yahoo部落格
我並沒有
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chen4444
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註冊時間: 2005-08-22
文章: 12812
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| 發表於: 星期三 四月 09, 2008 9:04 pm 文章主題: |
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型男大主廚 香草蕃茄白鯰魚+香煎橄欖鴨胸
菜名：香草蕃茄白鯰魚
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407051745a.jpg
材料：(主食材)：白鯰魚140g(魚方魚)
(副食材)：白酒20c.c、牛蕃茄1顆(切丁)、橄欖油50c.c、Butter 15g、九層塔3片(切碎)、巴西里1朵(切碎)、麵包粉100g、雞蛋1顆、高筋麵粉30g
(調味料)：鹽15g、糖15g、白胡椒粉10g、義大利香料30g
做法：1.取一水晶碗，將麵包粉和義大利香料混合拌勻，備用。將白鯰魚2面灑上鹽、白胡椒粉後，依序沾上薄麵粉→蛋液→麵包粉，備用
2.起鍋，用橄欖油小火將白鯰魚兩面煎上色，加入白酒提味後入烤箱以220度烤5分鐘
3.製作醬汁：起鍋，將蕃茄丁用橄欖油炒透後，加入30cc水和butter拌煮，再加入巴西里碎和九層塔碎，並以鹽、糖調味，倒入成品盤底，備用。
4.取出烤好的鯰魚放在醬汁上，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗（中*1）、鍋鏟*1、烤箱*1、手套*1、深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
菜名：香煎橄欖鴨胸
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407052450a.jpg
材料：(主食材)：鴨胸1塊
(副食材)：紅酒30c.c、酸豆10g、黑橄欖10g(切碎)、鯷魚罐頭-anchovy)10g(切碎)、橄欖油15c.c、蒜末10g
(調味料)：鹽5g、黑胡椒5g
做法：1.鴨胸肉皮面切條紋，備用。將處理好的鴨胸肉均勻灑上鹽巴、黑胡椒調味，備用。起鍋，以橄欖油煎鴨胸肉至上色備用。
2.再將蒜末、黑橄欖、鯷魚和酸豆加入鍋中續煎。同上鍋，煎至差不多後倒入紅酒燒煮入味，送進烤箱烤至5分熟。
3.取出烤好的鴨胸肉切片，裝飾盛盤。
備註：器材：可拆式平底鍋（加手把）*1、鍋鏟*1、烤箱*1（先預熱）、手套*1、小盤子*3、成品盤
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chen4444
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註冊時間: 2005-08-22
文章: 12812
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| 發表於: 星期四 四月 10, 2008 10:08 pm 文章主題: |
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菜名：白醬木瓜起司魚
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407083106a.jpg
材料：(主食材)：黃皮木瓜1顆(450g左右)
(副食材)：鱈魚肉300g、檸檬1粒、洋蔥丁1T、薑末1T、牛油1大T、起司絲50g、蛋白1只、低筋麵粉2大T、海鮮高湯1碗
(調味料)：醬油、料理米酒1大T、鹽1/2T、胡椒粉1/2T
做法：1.木瓜切成小船造型，頭尾修整後，擠入少量檸檬汁提味備用。鱈魚肉逆紋切骨牌狀，加入鹽、薑末、麵粉、胡椒粉略醃一下。起180℃油鍋，將醃好的鱈魚塊沾裹少量麵粉下鍋炸40秒後，撈出瀝油備用。
2.製作白醬：起鍋，用牛油爆香洋蔥丁，加入麵粉1大T、海鮮高湯調成糊狀備用。
3.預熱烤箱(表層溫210℃，底溫190℃)，取炸過的鱈魚片放入木瓜船，表層淋上白醬，再舖上起司絲，入烤箱10秒鐘即可。
4.裝飾盛盤，用磨泥器灑檸檬皮屑點綴即可
備註：器材：烤箱*1（先預熱）、錫鉑紙*1、手套*1、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鯛魚木瓜
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407083343a.jpg
材料：(主食材)：木瓜1/2個
(副食材)：鯛魚兩段（買兩尾各1斤的鯛魚，去魚頭）、玄米茶2包（先泡開冷卻）、檸檬汁少許、青木瓜絲1碗、小番茄5顆、新鮮辣椒絲2根、花生碎1/2碗、蝦仁8尾、紅胡椒、鹽、胡椒、昆布漬物、柴魚高湯
(醬汁用)：朝天椒末3根、薄荷葉12片（切末）、蒜末1小匙、魚露4大匙、檸檬汁5大匙、糖適量、新鮮香茅、新鮮檸檬葉
做法：1.做昆布鯛魚：柴魚高湯煮滾後泡入玄米茶包，再加昆布漬物放冷卻後，放入切好鯛好片，加入鹽、胡椒放冰箱冷藏一小時備用。起鍋寶，燙蝦仁撈起備用。
2.做青木瓜沙拉將醬汁：將青木瓜絲、小番茄、朝天椒末、香茅、檸檬葉、薄荷葉、蒜末、魚露、檸檬汁、糖、紅木瓜、蝦仁、花生碎、新鮮辣椒絲放入搗缽搗成醬汁。
3.將冷卻好的昆布鯛魚切片。取一片鯛魚、一片木瓜環繞著盤子，灑上紅胡椒粒，將青木瓜沙拉置中後，灑上薄荷葉末、鹽即可。
4.裝飾盛盤。
備註：器材：木頭搗缽*1、搗棒*1、保鮮膜*1、水晶碗（大*1、小*1）、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤
http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080407083534a.jpg
材料：(主食材)：綠菠菜200g
(副食材)：西洋生菜100g、金針菇50g、薑末
(調味料)：辣豆腐乳3塊、水1大T、香油1/2T、味醂1/2T
做法：1.綠菠菜、西洋生菜切4cm小片。預熱一電鍋，將蔬菜、金針菇、薑末混合裝盤，放入電鍋中蒸1分鐘後取出。
2.調醬汁，取水晶碗，辣豆腐乳加入水、鹽、香油、味醂混合拌勻調味。組合盛裝，將醬汁澆淋在蔬菜上，用鮭魚卵點綴即可。
備註：器材：大同電鍋*1、蒸架*1、蒸夾*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤
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